色とりどりの野菜を食べよう！

色とりどりの野菜を食べよう！
近年、食材の色を作り出す成分の健康効果が解明されてきました。植物の食物色素は必須栄養素（糖質、脂質、タンパク質、ビタミン）と一緒に摂ることで、体内で消費されるときに生まれる酸化ストレスが抑制され、病気の予防につながります。また、カラフルな野菜サラダには食欲増進効果もあります。
食物色素をうまく摂るには、赤・白・黄・緑・黒の見た目でいいので、色を意識して食事にとり入れるといいですよ。
食品の色を決める成分
ポリフェノール

【成分】アントシアニン（ブルーベリー、紫キャベツ：紫）・ケルセチン（かんきつ類：黄）・イソフラボン（大豆：白）など
【効果】抗酸化作用・脂質、糖の代謝を改善・肥満を抑制・抗アレルギー作用など
カロテノイド

【成分】βカロテン（かぼちゃ：黄）・リコピン（トマト：赤）・ルテイン（ほうれん草：緑）など
【効果】がんのリスクを下げる作用・目の加齢性疾患の予防・骨粗しょう症予防など